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卓资山“李珍熏鸡”
作者:admin发布时间:2020-01-27 13:45

  1986年去北京出差,回来时火车在卓资山站暂停,两个头戴白帽子的女同志推着小车由远而近,叫卖卓资山熏鸡。

  我吃熏鸡要早些时候。大概几岁吧;不知道熏鸡的来历,只隐约记得是包在一张被油浸透的报纸里。真好吃。咸香★△◁◁▽▼无比。那是吃肉需要肉票的年代,真恨不得连骨头也嚼碎咽到肚里。

  两广及港澳地区请客吃饭,素有“无鸡不成宴”▲●…△的说法,北方人说席面好,也常用鸡鸭鱼肉样样有来形容,可见鸡在饮食中的地位。同是一只鸡,南北吃法大不一样。南方要白切,要盐焗,要煲汤,北方却多☆△◆▲■以红烧、肉勾呈现,而老少咸◇…=▲宜、人吃人◇•■★▼爱,莫过于以凉菜名誉上桌的卓资山熏鸡。如今的呼和浩特,逢年过节走亲访友,手提一◆◁•盒卓资★◇▽▼•山熏鸡,最实惠,也最受欢迎。花开草绿的季节,朋友相约,或一家人周末短途自驾游,车上备只熏鸡,饿了,拽个鸡大腿,啃个鸡脖子,是最好的能量补充。

  “李珍熏鸡”的创始人李珍,河北▷•●宣化人,二十世纪三十年代担着△▪▲□△担子来卓资县落脚,开始制作售卖熏鸡,其产品早在1958年全国熟制品博览会上,就被命名为全国“三大名鸡”之一,与当时的山东“德州扒鸡”和河南“道口烧鸡”齐名。如今,当年▪•★的小店,已发展成内蒙古卓资县李珍熏鸡有限责任公司,很多去辉腾锡勒草原旅游的游客,返回时总要慕名前往,带几只“李珍熏鸡”,给亲戚朋友们品尝。专门驱车去卓资山买“李珍熏鸡”的也比比皆是。

  2012年,内蒙古大学文新学院组织文研班全体学员到草原上采风,回来时车过卓资山,眼尖的一下就看到了“李珍熏鸡”的牌匾。大家◆●△▼●蜂拥在柜台前,你买三个五个,他买十个八个,大轿车行李箱里,瞬间•☆■▲就堆起一座熏鸡山。

  “李珍熏鸡”制作工艺考究,用料一丝不苟。那锅里,沸沸腾腾近百年的老汤,不光天天煮,还得天天按季节不同往里加水加料;★▽…◇老师傅说,唯有△▪▲□△如此,才能让熏鸡的味道醇厚持久。为保证老汤的质量,每隔一段时间,必须对其进行过滤捞渣,这是再忙也不能省略的▪…□▷▷•一个重要环节。

  把一只鸡变成熏鸡,首先要进行宰杀,接着煺毛,开膛处理内脏,清水浸泡去污,控水,直至编盘整形,小心放入老汤锅。整个流程一环扣一环,其中,决定性的作用来自百年老汤,而且无以替代。所以,作为自治区级非物质文化遗产传承人的李树鑫先生,形象地把煮鸡环节喻为炼仙丹。想想真还如此。

  李树鑫的手艺为父亲李珍亲传。干净整洁的制作车间内,热气氤氲的汤锅里,由白芷、丁香、陈皮、良姜、砂仁、豆蔻◆▼▼▲等四十余种香辛料组成的•□▼◁▼料包,正在时间和文火的作用下,赋予每一只鸡以特殊的香味。

  卤煮好的鸡出锅后,又被井然有序地摆放于架在干锅上的铁箅子上。一勺白糖与柏木屑组成的混合物由上而下落入◇=△▲干锅的一刹那,甜丝▲=○▼丝的烟雾腾跃而起,成就着李氏熏鸡近百年的独特风味和与众不同。

  熏制后揭去锅盖,那红润的色泽,那四散的香味,顿时让舌尖上的每一个味蕾都心花怒放。撕一块◁☆●•○△入口,不柴不腻,耐品咂,尤其那鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅,得手快,否则抢不到自己碗□◁里。

  高雁萍,专栏作家。毕业于内蒙古大学文学研究班。内蒙古自治区作家协会会员。赛罕区作家协会副主席。百万字作品见《中国诗歌》《散文诗》《草原》《散文选刊》《西部散文家》《中国文学》《人民日报》《大公报》《人民日报·海外版》《工人日报》《羊城晚报》《内蒙古日报》《北方新报》《呼和浩特日报》等。

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