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北京烤鸭有山东人的功劳?山东孔府烤鸭有话说
作者:admin发布时间:2019-12-21 17:01

  作为孔府菜传人,他对孔府菜有着特殊的感情,一直希望能够把这一经典美食发扬光大,让更多人领略孔府菜的魅力。

  山东人与烤鸭的渊源还不止于此,烤鸭在◆▼元朝时被叫做“炙鸭•□▼◁▼”,清朝以来,鲁菜三大流派中都出产烤鸭,即历下烤鸭、福山烤鸭▪▲□◁和孔府烤鸭。

  据史料记载,慈禧60大寿时,“衍圣公”带▽•●◆家属献上孔府宴,其中就有孔•●府烤鸭。从这一点来讲,济南这家孔府烤鸭受到关注,也就不是什么意外了。

  林小峰介绍,孔府烤鸭有两个特点:一是孔府千年的◇…=▲悠久工艺。林小峰师承孔府菜唯一女传人王兴兰大师,秉承孔府菜食不厌精,脍不厌细理念,精选食材,细心制作。

  林小峰说,孔府烤鸭传承孔府千●年秘方,取泰山的冬菜,菏泽的山药,蒙山的板栗,乐陵▷•●的小枣,微山湖★▽…◇的莲子,曲阜▲★-●的银杏,明湖△▪▲□△的蒲菜,泰山的蘑菇八种食材,按照黄金比例,放于鸭腹中烤制,八种营养齐聚。

  “八种食▲●…△材不仅营养丰富,而且相互吸收香味,增香,去腥,最大地◆■程度吸收了鸭肉的油腻。”

  作为孔府经典烧烤菜之一,孔府烤鸭☆△◆▲■以当地盛产之麻鸭填充喂肥后,用传统方式叉烤而成。

  “每一只鸭子必须6斤以上,我们对含脂率也有明确要求,一切都是为了让顾客享受到正宗的孔府烤鸭。”

  吃过★◇▽▼•烤鸭的人一定知道,刚出炉时,是烤鸭味道的巅◆●△▼●峰,一旦凉了口味就会大打折扣。

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