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只有南京烤鸭才是真正的烤鸭
作者:admin发布时间:2019-10-19 02:08

  北京烤鸭是逆袭派,历史没有多久但是名头最响亮,全国人民有不知道特朗普究竟叫啥的,也没有不知道北京烤鸭的。吃之前先要洗手焚香,鸭肉只选取吸收了天地精华的带皮部分,蘸上浓烈京酱,再配上葱条黄瓜条,用荷叶饼卷着吃。

  广东烤◇•■★▼(烧)鸭是变异派,是南京烤鸭传到广东后的改良(甜)版,在烤制过程中就加入各种调料使鸭肉入味,正常吃法和南京烤鸭类似,都是大刀切块,连骨带皮啃着吃。

  不过广东烤鸭蘸的是酸梅酱,口味偏甜,鸭肉较为紧实有嚼劲,既照顾了当地人民的味蕾习惯,又充分发挥了广东人常年吃胡建人所锻炼出来的强健牙口。

  以抖音网红铁板鸭为代表的烤鸭则是维新派,汇聚了祖▪▲□◁国大江南北的食界鬼才,核心理念就是“再加工”。

  还是拿铁板鸭举例,实际上就是烤熟的鸭子用铁板再加工一次,以此替代卤汁的调味作用。当然,也还有在烤鸭肚子里塞上各种配菜再烤制的做法,也有烤到半熟拿去油炸的......

  烤制手法类似北京,烤炉是广式◆▼的,吃法又和南京烤鸭类似,特色就▪•★是没有特色。

  除此之外,还有粗狂派的山东烤鸭,细腻的上海烤鸭,起源于北宋的汴京烤鸭等,新中国的百花齐放百家争鸣,先在烤鸭领域实现了。

  圣人云:天地玄黄,宇宙洪荒。当世界上第一只烤鸭出炉时,南京人终于站了起来——那色泽,那香味,那造型,那光芒,只能高呼一句▲=○▼:“莱斯!”

  这只鸭已经不再是鸭,它已经超出了食物的范畴,冲出了牛顿的经典力学体系,跨出太阳系,飞向□◁了宇宙尽头。

  尽管烤鸭界堪称百花齐放,但真正算得上流派的仍然只有南京烤鸭、北京烤鸭、广东烧鸭三种。

  南京烤鸭,讲究的是规矩和体统。首先,鸭子一定要选择湖鸭,烤制一定要用人高的破旧闷炉,卤子一定要用鸭腔中•□▼◁▼灌的水为原料加以各路秘方制作而成。错了一点,那就不能算作南京烤鸭,只能算是异端。

  当然,南京人也没那么严格,让他们吃吃北京烤鸭、广州烧鸭完全可以。只是,这种品△▪▲□△尝是有冷却时间的,并且CD1个月。

  毕竟尝◆◁•尝鲜嘛,可以,抛弃南京烤鸭转投敌营?对不起不可能,别说了反正不可能。

  所谓zan鸭子,讲究大刀阔斧雷厉风行之中暗藏细腻温柔。大刀阔斧是指师傅的出刀速度快、力道足,剁在案板上一定要发出“咚咚咚”的富有节奏感的声音;

  细腻温柔则◆●△▼●是指每块鸭子的大小要大致相同,牛逼的鸭子店师傅zan出来的鸭子,就跟游标卡尺量过似的,分毫不差,一块块连骨带皮的鸭肉,整整齐齐码在一起任君挑选。

  没错,南京烤鸭最考验○▲-•■□手艺的,并不是鸭子本身,而是那兜不起眼的秘制卤汁,这也是区分南京烤鸭派别的最重要标准:

  比如开遍全南京的水西门烤鸭和美食大哥南湖的烤鸭,卤汁相对甜咸适中,没有很明显的偏向;

  并且,就算是相同区域、相同派别的南京烤鸭,各家的老卤味道也有所区别,都是祖传秘方,商业机密中的机密,烤鸭恒久远,秘方才永流传。

  这么说吧,当黑红卤汁与金黄鸭肉一经相逢,卧槽,那味道,绝了,甩你两耳巴子都不舍得松嘴。

  问题来了,既然南京人如此热爱烤鸭,南京城又遍地都是鸭子店,为什么很少见到关于烤鸭的撕逼事件?

  这是因为南京人虽然韶,但那也要看对象是谁,正常情况下,南京人其实不爱多哔哔,喜欢直接下结论,比如“南京烤鸭天下第一”,更爱用脚投票。

  在南京,其他流派的烤鸭还可以勉强维持生计,毕竟偶尔南京人也会换换口味。你没看北京烤鸭派系在南京发展这么多年,不也就出了个◁☆●▽•●◆•○△褚记。

  但如果是不正宗的南京烤鸭店那就惨了,会被全体南京人冷暴力到暴毙。这种冷暴力主要集中体现在排队上:

  有的烤鸭店大排长龙,供不应求,甚至还有专业代购;那些不正宗的烤鸭店门口冷清空旷的都可以跳广场舞了。

  所以◇◇=△▲…=▲说,在南京买烤鸭,只要那家店不是新店(分店除外),你都可以放心大胆的买,因为难吃、不正宗的鸭子店,都已经在漫长的时光中,被沉默的南京人沉默地安排掉了。

  南京人对鸭子的爱,极其类似于天津人对煎饼的执着——受制于性格,南京人的这种执着更多的放在心里,在表象上并不如天津人时刻高唱“煎饼保卫战”的强烈。

  但是,当你真的走入南京人的内心,就会明白烤鸭不是鸭,绝不止是食物这么简单,它是一串文化密码。可以•☆■▲没有人才,也可以没有企业,但一定得有烤鸭,这是刻在骨子里的坚持。

  第一步,是好吃。其实这是一句废话,如果南京烤鸭不好吃还坚持个屁。鸭肉的娇嫩,鸭皮的酥脆,卤汁★-●=•▽的咸鲜甜香,三位一体,入口就是天堂的滋味。

  如果非要形容的话,南京烤鸭就是烤鸭界的拜伦,你不了解它可能会怀疑它,但只要你走近它,就一定会爱上它。

  第二步,是初心。什么是初心?初心▲★-●就是历史传承,店刚开时什么味儿,现在就还是什么味,不管◆■是过了30年还是300年,只要店还在,就还是那个味儿。

  这也完美解释了南京鸭子店的怪现象——老字号全都不开分店。就是为了保证烤鸭的纯正口感和极致美味,毕竟店多了销量过大,再难以保证品质。

  一旦某个老字号开始大规模搞分店,南京人明面上在庆祝以后购买更方便,实际上都在心里暗暗摇头:“膨胀了,招牌要砸咯。”

  再仔细一想你就会发现,这种对初心的坚持,不只是体现在鸭子店上,而是体现在了南京各种本土小吃身上,从馄饨到板▲●…△栗,从皮肚面到砂锅,皆是如此。

  第三步,是故乡。在南京,烤鸭不同于其他任何食物,无论是何种场合、几个人吃饭,端上一份烤鸭来,都不跌份,都很和谐。

  烤鸭早已完美融入了南京人的生活轨迹,对于南京人来说,有烤鸭飘香的地方,才是故乡。当然,最好▪…□▷▷•再加上梧桐树、糖炒板★▽…◇栗、活珠子、皮肚面......

  不管你离家多远、离开南京多少年,只要看到依旧开遍大街★△◁◁▽▼小巷的鸭子店,你就知道,到家了。

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